鹽100克
凈水1000g
胡椒100克
生姜100克
泡菜壇子1
大蒜100克
白酒50克
八角茴香200克
胡椒(粉)100克
方法/步驟
1
其實制作泡菜的必要材料很簡單。有泡菜壇子、鹽、辣椒、水、胡蘿蔔或白菜等菜就夠了。像大蒜、生姜、辣椒等很多食材，可以根據自己的愛好選擇，靈活運用。唯壹要註意的是保證泡菜壇完全密閉，鹽量充足。
那麽，下面小編就來詳細介紹壹下泡菜的腌制方法:
2
首先，我們準備壹個泡菜壇子，最好是瓷器，因為邊肖老家的傳統用法是瓷器。如果沒有瓷器，就用玻璃容器，可以達到長期不透氣的效果。不推薦普通塑料。
請點擊輸入圖片說明。
三
然後準備菜肴:如白蘿蔔、胡蘿蔔、白菜梗(去葉)、豇豆、黃瓜等。切成大小合適的小塊，蘿蔔可以切成塊，黃瓜可以切成塊，豇豆等可以直接放入整體。
請點擊輸入圖片說明。
四
將菜倒入泡菜壇，然後加入適量的水(只需將蘿蔔、黃瓜、豇豆等菜淹沒即可)，加入足夠的鹽。註意鹽壹定不能放的太少，尤其是夏天。鹽的量是泡菜制作成功的關鍵。夏天鹽太少會導致泡菜變壞。
請點擊輸入圖片說明。
五
然後再加入壹些其他的調料，如花椒、姜、蒜、辣椒等。當然，泡菜裏的菜可以多種多樣。
六
然後將泡菜壇蓋好密封，保證完全不透氣，密封3天以上即可食用。
七
這裏邊肖介紹壹個小技巧。喜歡吃辣的朋友，可以買壹包泡椒(小米椒)加進去，這樣腌制速度更快，口感更好。
結束
需要註意的事項
說實話，四川人壹輩子吃泡菜都吃不膩，(#。#)