鰻魚含有豐富的DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞膜的主要成分，是腦細胞不可缺少的營養物質。而且鰻魚中含有高含量的維生素A，可以促進近視，促進皮膚膜的新陳代謝。
雖然鰻魚很好吃，但對於沒有吃過鰻魚的小白來說，這絕對是個麻煩。買回來還不如讓老板宰了收拾，自己在家做就輕松多了。
香油鱔魚絲
油燜好的鱔魚絲好吃，嫩滑，爽口，有彈性，非常誘人。再加上最後是用熱油炸的。斯汀？隨著壹聲，香味瞬間四溢，簡直就是供人食用的神器。
配料:鱔魚、姜、蒜、蔥、姜、蠔油、醬油、糖、鹽、黑胡椒。
生產方法
1.將處理過的黃鱔洗凈，切絲，切成長段，蔥、姜、蒜切末，裝盤備用；2.鍋裏倒油，倒入姜末炒香；3.倒入鱔魚絲翻炒，然後依次加入蠔油、醬油、白糖翻炒均勻；4.倒入適量清水，大火燒開，大火收汁，煮前加入少量鹽調味；5.把鱔魚絲放在盤子裏，中間戳個洞，依次撒上蒜末和蔥花；6.鍋擦幹凈，熱壹勺油，直接倒在鱔魚絲上(適量油主要用於炒香)；7.根據自己的口味，撒上黑胡椒提香。
善通寶
鱔魚管入口微有彈性，柔軟可口，略帶辣椒味，肉質鮮紅，像紅燒肉的顏色，看起來極其開胃。
配料:鱔魚筒、蔥、姜、蒜、八角、豆豉、醬油、白糖、雞精、料酒。
生產方法
1.清洗準備好的鰻魚管。2.蔥切段，蒜和姜切片備用。3.鍋裏倒油，倒入八角、姜片、蒜末爆香。4.翻炒鱔魚筒，倒入料酒、生抽、老抽。5.倒入適量開水，加入適量豆豉，蓋好。將其煮沸並收集汁液。6.烹飪前加入適量的糖、鹽、雞精和胡椒粉。7.裝盤，撒上蔥花。