核桃仁灰黑色的部分是發黴的核桃仁。它嘗起來很苦，不能再吃了。食用後不僅沒有營養，而且對人體健康有害。如果核桃仁的顏色還是不白，就可以吃，不會發黴變質，沒有異味。如果核桃變黑或變黃，盡量不要吃。如果新鮮核桃外部變黑或發黴，對幹果沒有危害，有的反而會越來越好吃。
如果核桃仁的顏色還是白色，沒有黴變變質，沒有異味，可以食用；如果核桃變黑或變黃，盡量不要吃。
記得把新鮮的核桃曬幹。新鮮的核桃是白色的。曬幹後，核桃會變黑。有些核桃本質上是黑色的，叫做油核桃。有的發黴了才變黑。如果發黴發黑，最好不要吃。核桃又名金柚，是胡桃科的綠色植物。核桃仁營養豐富。每克含蛋白質15-20g，人體脂肪60-70g，糖和碳水化合物10g。富含鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。
這兩種成分會反映有氧運動時空氣的氧化和褪色。壹般來說，核桃外部破損時，如果核桃仁還是白色的，沒有變黑，那麽口感就不會發黴，這時核桃就可以吃了。
壹些新核桃和幹核桃都有壹定的儲存期。比如壹些新核桃，壹定要盡早吃。比如有些幹核桃不需要存放太久，否則容易發黴或者空氣氧化反光。
而且存放時間越長，顏色會越重。如果經常吃，對身體也很不好。所以不建議吃存放時間過長的核桃。