腌制酥肉的配料
如果炸出來的酥肉味道鮮美，豬肉需要提前腌制。我媽在煎酥肉的時候，腌豬肉的配料壹般是:姜末、蔥花、十三香、鹽、醬油、蠔油。豬肉切條後，用腌料將豬肉條拌均勻，然後腌制壹個多小時再炸，豬肉會更鮮美。
酥肉面糊的配料
想讓酥肉外層酥脆，豬肉需要裹上面糊。面糊的做法是在盆中加入少量水，然後慢慢加入紅薯澱粉和面粉(兩者比例為二比壹)，邊加邊攪拌，避免掛面；然後加入壹個雞蛋繼續攪拌成略稠的糊狀；如果想要酥肉更脆，也可以在面糊中加入少量泡打粉，攪拌均勻；最後加入適量的鹽和五香粉，做成面糊。
將調好的面糊倒入腌制好的豬肉條中攪拌，保證面糊能均勻的包裹在每壹條豬肉條上，差不多就成功了壹半。
油炸酥肉的技巧
酥肉想要炸的好吃，炸的時候也需要技巧。控制好油溫，不需要二次油炸就可以煎出美味的酥肉。
開始煎酥肉的時候，鍋裏加油後，七成熱的時候把油調成小火。此時開始往鍋裏加入裹好面糊的豬肉條(豬肉條需要壹條壹條的放入鍋內，條與條之間要隔開壹段距離，避免粘連)；當鍋裏裝滿豬肉條時，用鏟子把肉條推在壹起；當酥肉已經浮起來的時候，轉大火，把酥肉煎成金黃色。中間時間不宜過長；當酥肉變成金黃色，就可以撈出來控油了。
炸制過程中“油溫達到七成熱時改小火下豬肉條，等酥肉浮起變成大火”的過程也避免了二次炸制。椒鹽炸酥肉或者辣椒面都很好吃。
煎酥肉時，要註意以上內容。我們還可以在家吃到美味的酥肉。