芙蓉鯽魚的做法
1.準備材料，將鯽魚去鱗、去腮、去內臟，洗凈，斜切鯽魚頭尾。
2.和魚壹起放入盤中，加入黃酒和蔥姜絲，入籠蒸10分鐘，頭、尾、原湯不動即可取出。
用筷子夾出魚
4.蛋清打散後，加入少量雞湯。
5.加入原魚湯、精鹽、味精、胡椒粉拌勻。
6.放壹半到湯碗裏，籠蒸至半熟取出。
7.另壹半倒在上面，籠蒸。同時把魚頭和魚尾放在盤子裏，做成魚的形狀。
8.撒上火腿末、蔥花末、胡蘿蔔丁，倒入香油。
1、鯽魚是壹種體型小、適應性廣的魚類，廣泛分布於我國除青藏高原以外的所有水系，喜歡棲息在水草叢生的淺水河湖中。不同地區增速不壹樣。長江中下遊的鯽魚壹般在250g左右，最大可達1250g。鯽魚壹年四季都有產，春夏兩季肉質最好。
2.洞庭湖區盛產水煮鯽魚，肥腴飽滿，形似荷包，質地細嫩，香甜可口，為魚中上品。此菜以水煮鯽魚為主，蛋清清蒸，鮮嫩，是湖南傳統名菜。
1.鯽魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，斜切鯽魚頭尾。
與魚壹起放入盤中，加入紹酒和蔥姜末，入籠蒸10分鐘，取出，不動頭尾和原湯，用刀將魚撈出。
2.蛋清打散後，放入魚肉、雞湯和魚湯，加入精鹽、味精和胡椒粉，攪拌均勻，放壹半到湯碗中，放入籠中蒸至半熟，取出，將另壹半倒在上面，放入籠中蒸得芙蓉鯽魚，魚頭和魚尾同時蒸。
3.取出芙蓉鯽魚和魚頭魚尾，將芙蓉鯽魚兩端分別放在頭尾，做成魚形，撒上火腿末和蔥花，淋上雞油。