到了秋天，氣候逐漸由冷轉冷，螃蟹長得更壯了。雌蟹的消化腺和卵巢已經長成蟹黃，為過冬和第二年的繁殖需要做準備(蟹黃在春天變成蟹黃)。這時候剝開蟹殼，可以看到蟹殼和蟹坨裏有很多黃色粘稠的東西，就是生蟹黃。
煮熟後，蟹黃變紅，紅色越深，蟹黃越濃。為了準備過冬，公蟹逐漸積累脂肪，長成蟹膏(俗稱蟹油)。把公蟹的殼剝開，但是妳在同壹個地方看到的是又白又粘的東西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟後，蟹膏變得半透明。
蟹膏越多，雄蟹越壯。蟹黃和蟹膏不僅好吃，而且營養豐富，是螃蟹的精華。
在野外環境下，農歷九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；10月份，公蟹的蟹油長得最厚。所以，過去吃螃蟹被說是“九雌十雄”。意思是:九月要吃母蟹，十月要吃公蟹。
擴展數據:
1，蟹黃的營養價值:
蟹黃營養豐富，是大閘蟹各部位中營養價值最高的。富含鈣、磷、鋅、鐵、硒等人體必需的微量元素，以及優質的蛋白質、膠原蛋白、維生素A、不飽和脂肪酸等。壹直被稱為“海中黃金”。？
2.蟹黃的功效和作用是什麽？
螃蟹含有豐富的蛋白質、微量元素和磷脂。吃蟹黃對身體有很好的滋補作用。但是蟹黃中脂肪和膽固醇的含量比較高，減肥的人壹次不宜多吃。蟹黃還有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血的功效。蟹黃為上品，色澤鮮艷，橙黃或深黃，幹凈無雜質，口感鮮爽，幹爽充足。蟹黃是油性的，要密封保存。？
3、蟹黃禁忌:
蟹黃裏還有很多膽固醇。雞蛋中膽固醇含量壹般在200以上，蟹黃高於雞蛋。每100克蟹黃中的膽固醇含量可能高達400毫克以上，而每100克蟹肉中的膽固醇約為60-70毫克，因此高血壓、高血脂、動脈硬化、冠心病等血管疾病患者不宜食用蟹黃。
百度百科-蟹黃