脆皮排骨做法
脆皮排骨
準備
1.肋排斬成獨立的小塊，洗凈後跟冷水壹起下鍋。
2.大火煮3-5分鐘，當鍋裏飄滿浮油、浮沫時即可撈出，湯倒掉，然後將肋排在溫水下沖洗幹凈。
3.加入蠔油、料酒、蜂蜜、生抽、蔥、姜，拌勻，放冰箱冷藏過夜，腌制入味，（也可根據個人口味適當選擇腌制時長）。
做法
1.將兩個雞蛋打散，放入壹勺面粉，並攪拌均勻，至無顆粒狀即可
2.將少量的排骨分散著放入蛋糊中
3.依次的將排骨翻面，讓排骨均勻的裹滿蛋糊
4.用筷子將排骨壹根根夾起來，放在面包糠上，然後就不要再動它了
5.用手抓起面包糠，然後均勻地撒在排骨上，直至面包糠將排骨全部蓋住
6.這時可以用手輕輕的捏起包裹好的排骨，再將沒有粘到的地方按著粘上面包糠
7.用手拿起沾滿面包糠的排骨，稍抖壹抖，抖掉多余的面包渣，然後再放入油鍋中，放進去就不要再動它了，以免掉面包糠，小火芯慢炸
8.炸至壹面顏色稍黃，再翻面炸黃另壹面即可，便翻動即可。
相關細節說明：
1、蛋液中加少許面粉，蛋糊厚而粘，更容易掛糊，面包糠不易掉，做好後的脆皮稍厚，口感很脆味道也更香。
2、排骨在裹面包糠的過程要壹個壹個的來，切忌多個壹起，這樣做完剩下的面包糠裏沒有滴落的蛋糊，還可以收起來下次再用。
3、炸制的過程中，不要隨便的翻動，只要壹直用小火芯炸，底部是不會焦糊的，觀察面包糠壹直保持白顏色即可。用小火芯炸即使有面包糠散掉落在油裏，也不會有焦糊味，剩下的油還能再利用。
4、細節決定成敗，只要用心去做，操作過程中，該用筷子、用手的，步驟不要亂來，才能保證手、面包糠的幹凈，做出來在脆皮排骨口感才好。熟練後做各種脆皮就是輕而易舉的事。