1，洋蔥
雖然洋蔥在很多菜裏都是很好的食材，但是不適合和韭菜搭配。由於洋蔥本身具有強烈的辣味，與韭菜濃郁的味道結合在壹起會形成壹種奇怪的味道，不僅掩蓋了韭菜的香味，還會使餃子餡不和諧。
2.大蒜
大蒜也是很多餃子餡料的常用食材，但不適合搭配韭菜。因為大蒜的味道比較重，會掩蓋韭菜的香味，大蒜和韭菜的味道不是很融合，會讓餃子餡的味道不協調。
3.芫荽
雖然香菜也是不錯的配菜，但是不適合和韭菜搭配。因為香菜特殊的香味和韭菜濃郁的味道會有點怪怪的，會讓餃子餡的味道不協調。
韭菜餡餃子的註意事項
1.買新鮮的韭菜:韭菜的新鮮程度直接影響餃子的口感和味道。選購時註意選擇色澤翠綠、無爛葉、無異味的韭菜。如果韭菜看起來幹枯發黃或者有異味，餃子餡就會不新鮮，影響口感。
2、清洗韭菜:韭菜在生長過程中可能殘留農藥、細菌等汙染物，所以要仔細清洗。最好先用清水沖洗幾次，再用鹽水浸泡壹會兒，再用清水沖洗幹凈。這樣可以有效去除韭菜中的汙染物，保證餃子的健康安全。
3.適當搭配:雖然餃子中主要成分是韭菜，但也可以適當搭配其他成分，增加口感和營養價值。比如可以加入雞蛋、蝦仁、豆腐等食材，不僅可以改善口感，還可以提高營養價值。但註意不要加太多或太復雜的配菜，以免影響韭菜的口感和味道。