鹽的用量可以根據實際情況而定，多與少沒有太大影響。
鹹鴨蛋的保質期是多久？
室溫存放9個月，冷藏12個月。
鹹鴨蛋的好壞鑒別方法:質量好的鹹蛋外殼幹凈，輕微晃動，剝開蛋殼後鹹中帶油，蛋黃有分層，靠近層顏色較深。而劣質雞蛋的外殼顏色較深，有白色或黑色斑點，容易破碎，保質期較短。剝皮後蛋白軟爛鹹。選擇鴨蛋時，蛋黃太紅的鴨蛋要慎重。
自制鹹鴨蛋的註意事項
1，放白酒是鹹鴨蛋多油的關鍵，別忘了。因為白酒可以加速雞蛋中蛋白質的凝固，使蛋黃中的油脂擠出來。白酒度數越高越好。需要用純谷物釀造的葡萄酒。如果妳希望蛋黃中有更多的油，妳可以加入更多的白葡萄酒。
2.還有壹個關鍵是全程看不到生水和油，所以裝車用的壇子和工具要充分洗凈晾幹。腌制的鹹鴨蛋沾上生水和油容易變質。
3.鴨蛋輕輕洗凈，擦幹水分。或者在洗鴨蛋的時候，可以用刷子把鴨蛋上的臟東西刷幹凈，然後用清水反復沖洗，去除蛋孔裏的細菌。將其放入盆或盤中，在通風或陽光照射下吹幹或徹底幹燥。壹定要徹底擦幹水。
4.瓶口必須密封好。如果有人用塑料袋，需要把袋子紮緊，然後在Dozza外面放幾個袋子，保證密封性好。
5.其實腌制鹹鴨蛋的鹽量和水量並沒有嚴格的比例關系。就用飽和鹽水，盡量慢慢加鹽，直到鹽溶解不掉。
6.根據自己的預期確定固化時間。在規定時間內，糖核越短越薄，越硬。另外，如果想吃清淡的，需要20天，如果想吃鹹的，大概需要30-40天。但是從健康的角度來說，還是清淡壹點比較好。