1、泡椒:泡椒是最常見的，因為容易保存，壹次可以吃很久，尤其是在辣椒收獲的季節。記得小時候菜地裏辣椒很多，短時間吃不完。我媽會把它們摘下來，洗幹凈後晾幹，然後切成小塊，用鹽和糖腌制1小時，再加入蒜片。
2.蒜蓉辣醬:這種辣醬在超市也很常見，但是和我自己做的相比，味道有點不壹樣，可能是缺少家的感覺吧。只要有時間，我很少買外面的辣醬，不僅因為味道不壹樣，還因為裏面的添加劑和防腐劑。大部分時候都是自己在家做，然後把青紅椒剁碎加蒜末。將煮好的花椒油倒在上面，放涼，加入少許白酒腌制，放入密封罐中，方便隨身攜帶。和饅頭、米飯、面條是絕配。
3.炒辣椒:炒辣椒可能沒多少人吃。這道菜是虎皮辣椒的升級版，和虎皮辣椒的味道截然不同。比炒辣椒更香更易入味。雖然是炒的，但是吃起來壹點都不油膩，很好吃。做法是將花椒洗凈瀝幹，去掉花椒的根和籽，放油鍋裏炸壹下像虎皮壹樣撈出來，再加入醬油。
4、虎皮辣椒:虎皮辣椒是壹種常見的家常菜，特點是好吃不貴，簡單好用，我經常吃，做法是將辣椒洗凈，去根去籽，放入無水無油的鍋中，用中火炒至辣椒皮形成虎皮，然後鏟出，再鍋裏放油燒熱，放入蒜煸香，然後放入。
5、辣椒炒面:辣椒和面粉，家常菜很香，面粉裹在辣椒皮上，炸好後，有壹種酥脆的口感，咬下去，帶著辣椒的辣味，真的很好吃，因為食材簡單好吃，是80年代老百姓窮的時候最愛吃的菜，也是招待客人時出鏡率很高的壹道菜。