2、 烤的時間過長，蛋糕外皮過硬，卷的時候也可能開裂，可以在確保蛋糕體熟透的基礎上縮短烘焙時間。
3、 壹般情況下，要趁熱撕油紙，趁熱卷，比較好定型，用紙卷的時候要壓緊。
4、 卷蛋糕時，在外皮上拍壹點點水，有軟化表皮作用，然後卷，因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快蒸發了。不過也不要彈太多，否則表面過濕就會粘手了。
5、 做蛋糕時，要讓蛋糕上表面早些“結皮”，等到上表面上色後關掉上火調整為下火，具體根據烤箱溫度及時調整。壹般做法是先把溫度調高些完成表面結皮，這樣上表面很快具有壹定強度，從而避免開裂，由此解決開裂問題，然後用下火繼續烤，烤蛋糕中後階段主要靠下火漲發，下火低了蛋糕蓬不高，下火太高也不行，底部會焦，還可能形成空洞。可以在剩下10分鐘時打開烤箱用牙簽試試熟透度。如果牙簽上沒有沾上蛋糕液，就熟了。壹定要完完全全地烤熟，才能避免回縮。
6、 卷的時候要用刀劃壹劃，但不要劃斷。
7、 卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，等待約30分鐘，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
8、若是長線蛋卷-就要考慮水質、食材、配方、工藝、流程等諸多細節。
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賞5度
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