竹蓀是竹蓀屬的壹種真菌，又名朱升和沈竹。常見的可食用的竹蓀有四種:長裙竹蓀、短裙刺竹蓀和紅竹蓀，紅竹蓀是寄生在死竹根部的隱生植物。
竹蓀竹蓀的形狀像網狀的幹白蛇皮。它有壹頂深綠色的帽子，壹個雪白的圓柱形柄和壹個粉紅色的蛋形團藻。菌柄頂端有壹條細密的白色網裙從帽上向下展開，被稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“菌之花”、“菌皇後”。
竹蓀營養豐富，香味濃郁，味道鮮美。自古以來就被列為“草八寶”之壹。國家質量監督檢驗檢疫總局發布第2007號公告。112 2016，批準長寧竹蓀為國家地理標誌保護產品，並將長寧縣所轄行政區域劃為保護區，即日起實施保護。
竹蓀的食用價值
竹蓀蛋白質中含有豐富的氨基酸，其中谷氨酸含量為65438±0.76%，是其味道鮮美的主要原因。竹蓀的子實體脆甜可口，風味獨特。作為壹道菜，色、香、味俱佳，是宴席上有名的美味。
在蘑菇飲食文化的各大菜系中，幾乎都有竹蓀名菜。湘菜中的“竹蓀芙蓉”是中國國宴中的名菜。美國前總統尼克松、日本前首相田中角榮1972年訪華時，吃了都贊不絕口。此外，如竹蓀湯、竹蓀烤風吞、竹蓀燉雞片等。，都是非常有名的美食，深受國內外客人的喜愛。
唐代段的《酉陽雜記》首次記載了朱孫入墓的情況。南宋的《陳傳》和明代的《潘知衡傳》都有記載。清代《素問略》中的《竹松》壹文詳細記載:“或為竹孫，出川。沸水中淬，加鹽和料酒，用肉湯煨。清脆好看，從來沒有過。也可以和嫩豆腐、白菜配玉蘭片壹起燉。把其他東西混在壹起餵，是不合適的。”
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