炒高竹筍的另壹個竅門是在炒之前用開水焯壹下。焯水不僅可以去除壹些苦味，還可以去除壹些草酸。國內外研究發現，漂燙後草酸可降低30%~87%。
擴展數據:
茭白的營養價值
1.茭白富含蛋白質、碳水化合物和脂肪。茭白含有大量的營養成分，其中碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分最為豐富。
日常生活中多吃茭白，可以為人體補充充足的營養，從而維持人體的正常運轉，保證身體健康。而茭白中所含的這些營養成分具有強身健體的作用。適量多吃能有效增強身體的抵抗力和免疫力，從而有效對抗各種疾病。
第二，茭白含有大量的大豆醇。茭白中還含有大量的大豆醇，可以幫助人體有效清除體內的活性氧，同時抑制酪氨酸酶活性，從而防止黑色素生成。
第三，維生素。茭白富含具有解酒作用的維生素，具有解酒的功能。
第四，氨基酸。嫩茭白的有機氮以氨基酸形式存在，並能提供硫，味道鮮美，營養價值高，易被人體吸收。
茭白之熱。100克茭白可食部分的平均熱量約為23卡，並不算高。減肥的時候可以適量吃茭白。同時茭白富含膳食纖維，對身體也有好處。但需要註意的是，茭白不能壹次大量食用。
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