牛腩1000克
白蘿蔔/日本蘿蔔1條
月桂葉10片
八角形3
生姜2大片
5大蒜
想煮多少木薯粉就煮多少。
壹撮芫荽(不吃不加)
牛肉原湯500毫升
料酒適量
清湯牛腩怎麽做？
接2升水，將牛腩放入冷水中煮沸，將牛腩中的血水煮沸。水變成了小火，
煮20分鐘，煮到全熟(用筷子戳壹下就行，不要出水)
將蘿蔔去皮，滾刀切大塊，取壹鍋水，加壹茶匙鹽，將蘿蔔放入水中，斷絕苦味。
找個調料包，把姜、月桂葉、八角放進包裏紮好備用。
等牛腩熟了，從鍋裏拿出來，洗幹凈，用滾刀切成大塊，大概2寸厚。
在牛腩上撒鹽，1000g，約3湯匙，撒在切好的牛腩上，讓它們按摩。
小貼士。切成小塊，因為我的方法不是高壓鍋壓，而是壹直在湯鍋裏燉，所以三個小時不切是很難做好的。
燒開壹大鍋水，水開後倒入牛肉湯，壹共兩升。然後把包好的料袋放進去。
加入切好的牛腩和料酒，不用蓋。
煮開後轉小火，放入蘿蔔加蓋3小時。
小貼士。3小時試試味道，鹹了就加水，淡了就加鹽。
3小時後，用筷子戳牛肉。當它變軟時，就可以上桌了。如果不夠軟，繼續煮。
大蒜搗碎，小鍋放油預熱至180度。將切好的蒜放入鍋中，煎至金黃色。
洗完鍋，往鍋裏放壹碗水，煮木薯粉。
小貼士。炒蒜飯要註意。不可能是黑的。黑了就苦了。如果略顯顏色，可以從油的余溫繼續炒蒜米，保證色澤金黃。
木薯粉煮到粉末透明即可食用。
木薯粉鋪在底部，制作牛腩和蘿蔔。
將煮好的肉湯舀入碗中，加入壹把香菜、韭菜和炒蒜。
凱奇