酸辣白菜的技巧，壹是火候，二是時間把握。因為大白菜久炒會出水變軟，還會失去爽脆清甜的口感，酸辣白菜也有叫醋溜白菜，壹樣酸辣非常下飯，也是深受眾人喜歡，壹般炒菜館都有這道菜。
大白菜葉幾片，清洗幹凈瀝幹水，切細絲。蘿蔔壹個，擦絲。紅辣椒兩個洗凈切絲。蒜粒拍扁幾顆。大白菜洗凈，放鹽，搓揉，再壓上重物。隔個把小時就翻動壹下白菜，順手再揉揉。如果不翻面只是時間會長壹點。 壹個小時揉壹次的話 ，頂多兩個半小時或者是三個小時就夠了 ，將白菜水開後加兩滴油輕輕燙壹下，控出沖涼濾幹水分，鍋放油加蒜幹辣椒炒香加白菜加鹽雞精給點白醋炒，速度要快，倒在白菜上面，攪拌均勻即可。
做酸辣白菜，想做的脆，首先要溫水加白醋焯壹下，很多北方人對大白菜都是有很濃的情結的，我家也是常吃，除了炒、煮、燉之外，我自己每年也會做辣白菜，正不正宗不敢說，但是味道好、好吃才是硬道理。完了大火炒制的時候加兩勺老陳醋。就可以。炒制時間不宜過長。用大白菜做酸辣菜在北方比較常見，比如東北人家過冬的積酸菜，綿酸可口，但由於各地用料不同，方法也有區別。在用水上有用涼水的也有用熱水的，有加鹽的也有不加鹽的。但有壹個***同點就是腌制的容器要清洗幹凈，不能帶油漬，零下壹二十度的天氣，熱騰騰燉壹鍋酸菜白肉血腸，加上大把粉條，別提多過癮好吃了！
白菜入鍋先放白醋，這樣會很脆，出鍋時再放鹽和其它調料，就不會出那麽多水了。找壹個幹凈密封的容器，把白菜放裏面，倒入料水，腌制3小時即可食用。