Xi安哪家是正宗的羊肉泡饃？

Xi安最有名的兩家泡饃屋是老孫家泡饃屋(Xi安東街364號)和同盛祥泡饃屋(Xi安鐘鼓樓廣場)。已故國畫大師黃州去同盛巷吃包子後，非常高興。他提議寫壹張圖留念，於是開始寫下“天下第壹碗”。後來劉華清同誌去我孫子家嘗包子後，還興致勃勃地寫了《天下第壹碗》。這是Xi安兩個“天下第壹碗”的故事。

羊肉泡饃簡稱羊肉泡饃，其原料主要有羊肉、蔥花、粉絲、糖、蒜等。古稱“羊肉湯”，在西北很好吃，尤其是陜西Xi安，享有牛羊肉泡饃最好的美譽。烹制精良，味道醇厚，腐肉湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食後回味無窮。

材料:煎餅(標準)200克。

輔料:黃花菜(幹)50克，黑木耳(泡水)50克，粉絲50克，青蒜10克，香菜10克，熟羊肉100克。

調料:鹽4g，味精2g，胡椒粉2g。

首先，將煎餅打碎；

黃花和木耳洗凈切絲；

粉絲都濕透了；

將青蒜洗凈，選段；

香菜洗凈；

將紅燒羊肉切片備用；

將碎煎餅放入鍋中，加入羊肉湯，加入黃花、木耳、粉條、青蒜，煮熟；

加入鹽、味精、胡椒粉，拌勻放入碗中；

加入紅燒羊肉片，撒上香菜。

泡饃講究清湯爛肉。煲湯是最重要的。骨頭湯和肉湯分開煮。肉腌制20小時後熟8-12小時。常見的煮湯包包子，壹口直徑近1米的大鍋，50斤裝調料的面包，放入鍋裏煮。精致的賣家都是賣完壹鍋湯就關門，所以味道好的店鋪幾乎都是早上7點開門，下午1左右關門。