用料 ?
老鴨 壹只（2.5斤左右）
春筍 適量
鹽 適量
料酒 適量
老抽、生抽 適量
蔥、姜 適量
幹紅辣椒 2、3個
八角 1、2個
花椒 少許
桂皮 壹小段
香葉 2、3片
白芷 2、3片
紅棗 5、6粒
西洋參（或黨參） 適量
竹筍燉老鴨的做法 ?
將買回來的鴨子清洗幹凈，切塊，瀝幹水分。註意:壹定要把鴨肺清理掉。
大蔥切寸段，姜切成厚片，用刀輕拍下（註意不要拍碎了）備用。
各種大料備好
春筍焯水備用（我是之前焯好凍冰箱了）
把鍋燒熱，倒入適量花生油，將準備好的蔥姜，辣椒大料等放入鍋中炒出香味，再將瀝好水的鴨肉放進鍋裏加料酒大火煸炒。
炒至水分快幹時，調中火放入鹽和老抽生抽（個人喜歡各占壹半）繼續炒，直到水分炒幹，感覺鍋中就剩鴨肉和油了，關火。
春筍焯水備用（我是之前焯好凍冰箱了）
炒好的鴨肉盛到燉罐裏，加入紅棗和花旗參片
加入花旗參片，大火燒開後，轉中小火燉壹小時左右。
放入春筍，再燉20分鐘左右即可關火。
裝盆，放入少量香菜，增色又增香。大功告成
小貼士
1.鴨子最好是麻鴨（土鴨），壹年半左右的。
2.壹般用黨參，我是家裏沒有黨參，用西洋參代替。
3.註意鴨子的內臟壹定要清理幹凈，特別是鴨肺。
4.水要壹次足量加夠，中間最好不要再加水。