揚州炒飯的做法；
材料:大米250克，雞蛋2個。
輔料:蝦皮10g，香菇4個，火腿50g，水煮豌豆50g，玉米50g。
調料色拉油1湯匙，鹽4g，姜10g，蔥3個步驟:
1.準備材料；
2.將玉米粒和四季豆在自來水中解凍，開陽去殼浸泡在自來水中，蘑菇浸泡在自來水中；
3.浸泡約1小時後，取出玉米粒、四季豆備用，開陽切成半厘米長的丁，蔥、姜洗凈，將丁切成半厘米見方，留壹勺泡過香菇的水備用，雞蛋打散，隔夜米飯加壹勺熟油，用筷子將米飯攤開，使油均勻地蓋在米飯上；
4.熱鍋倒油，油熱後關小火；
5.倒入蛋液；
6.約5秒後，用筷子將雞蛋打散，用木鏟將雞蛋打成小塊；
7.將打碎的雞蛋放入碗中，打散待用；
8.把油倒進鍋裏。油熱後關小火，放入蔥姜爆香；
9.加入火腿和香菇丁，翻炒幾下，倒入香菇水，煮至水稍幹；
10.加入四季豆和玉米粒，繼續翻炒幾下；
11.然後倒入米飯和打散的雞蛋攪拌均勻；
12.加入鹽，再次翻炒均勻至米粒松散，然後關火；
烹飪技巧:
1.大開陽是大蝦米。當妳在揚州炒飯中使用大開陽時，米飯會有壹種海鮮的味道；
2.先把吃剩的米飯和熟油混合，這樣分散均勻，後期翻炒就不容易糊鍋了；
3.揚州炒飯的米飯最後要松散，所以壹定要經常翻面，不然容易糊在鍋底，米粒裏的水分蒸發不快，會粘在壹起；
4.雞蛋要打碎，分細，不然不好看還是揚州炒飯。