在腌制雞肉的同時，我們開始準備食材。我們把青紅椒洗幹凈切成圈，幹辣椒切成小塊，蔥和姜切成塊，放在鍋裏，再加壹把辣椒。喜歡辣的可以多放點花椒和川椒。腌制後要放壹大勺玉米澱粉，20g左右，然後用手鎖水，這樣雞肉會比較嫩，再放壹大勺植物油，10g左右，然後要攪拌均勻，不要粘。
所有材料準備好後，我們拿壹個鍋，然後放入300g植物油。如果我們能在家裏多放點油，然後加熱到八成熱，把雞放在鍋裏，快速滑動，然後中火用蒸汽炒雞，慢慢炒雞，壹般需要5-8分鐘左右。要控制好時間，不要炒的太多，這樣雞肉會變老變柴，影響口感。取出炒好的雞塊，控油，鍋內留底油，放入花椒，略炒，入味，放入姜蒜片，炒香，放入幹花椒段，待花椒段變色，加入幾滴香油或紅油，炒出雞塊。
這是辣雞的壹般做法。今晚，我剛剛看了4套貴州衛視。陽朗辣子雞就是將切好的雞肉炸至表面金黃，然後倒入高壓鍋15分鐘，再取出，放入辣椒和蒜壹起炸至入味。花椒和花溪花椒、遵義花椒壹起搗碎。花椒看個人口味。這道菜是辣的，不是辣的，所以店裏沒有辣椒。正宗的吃法是先吃雞，鍋底露出後再加湯和熱菜。