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為了讓醬料的質感更細膩，郫縣豆瓣可以剁碎。
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用小火加熱鍋，倒入植物油。油熱後，倒入所有的蔥、姜和蒜。
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慢慢翻炒，讓油慢慢吸收蔥姜蒜的香味。大約五分鐘。小心，壹定要用小火。別擔心。如果火太大，很容易把蔥、姜、蒜炒糊。
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接下來，在油鍋裏加入八角和花椒。繼續煨，輕輕翻炒。大約2分鐘。控制火力，享受油鍋裏的滋滋聲和鼻子裏飄來的濃郁香味。但也不要太上火，還要避免把鍋裏的材料炒熟。
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這個時候，蔥、姜、蒜、辣椒都已經完成了自己的使命。取出後丟棄，鍋裏只剩下清油(此時油已經吸收了調料的味道)。
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郫縣豆瓣醬、醬油、甜面醬、芝麻醬、糖全部倒入油鍋，中火翻炒(如果要做肉醬，提前切壹些五花肉丁或牛肉丁，先在鍋裏翻炒2-3分鐘，再加入醬油甜面醬)。
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繼續翻炒2-3分鐘，炸醬的香味也會撲鼻而來。
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最後加入料酒和水稀釋鍋中的醬料。繼續中火翻炒，將鍋裏的醬煮開。這美味的調味汁準備好了。關火，放涼，放入密封罐中，放入冰箱冷藏。
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