山楂的有機酸含量很高，可以嫩化肉的纖維，從而更容易燉煮，還可以起到解悶的作用。鮮山楂受季節限制，燉肉時可以選擇幹山楂。山楂幹的量不宜過多。壹般壹斤肉5-6片比較好吃，可以讓肉吃起來更嫩，不影響其他調料的效果。
在燉肉的過程中，如果發現水不夠，不要加冷水，否則溫度會突然變化，會使肉的表面突然收縮，肉會變硬，口感變差，魚腥味不揮發，食材也不容易入味。最後，烹飪前加鹽。鹽放的太早，肉裏面的蛋白質會凝固，味道會變老。
肉桂八角燉狗肉容易使肉腐爛。
這些如何把狗肉煮得又香又爛的小技巧妳得懂(圖片來自圖片網)
工作方法
材料
狗肉450g，姜2片，香葉2片，醬油1湯匙，胡椒粉20片，茴香適量。
八角2個，桂皮1塊，料酒1勺，鹽1.5勺，糖2.5勺，雞精1勺。
首先準備五香鹵汁:桂皮，八角，香葉，花椒，茴香。
二、狗肉洗凈，先用開水燙血水。
第三，將五香鹵汁、姜、料酒、醬油、鹽、白糖、雞精放入空鍋中，然後放入肉。倒入沒肉的水，燒開後轉中小火。
四、40分鐘左右，直到筷子能被刺破。
5.取出腌制好的肉，放涼，切成薄片。
第六，可以裝盤吃。
狗肉不僅蛋白質含量高，而且蛋白質品質優良，特別是球蛋白比例大，對增強機體抗病能力、細胞活力和器官功能有明顯作用；
吃狗肉可以增強人的體質，改善消化，促進血液循環，提高性功能。狗肉還可以用於老年人的虛弱，如小便不盡，四肢冰涼，精神萎靡等。冬天常吃可以增強老年人的抗寒能力。