怎麽用紅米給肉上色？

1.紅曲米(粉)在火腿腸制品中的使用說明\x0d\紅曲米(粉)的使用可由應用廠家根據自身工藝特點靈活使用。壹般選用色價2000u/g的紅曲米(粉)，其添加量為0.5g/kg-1.5g/kg。其使用可以參考以下方法:\x0d\1。將紅曲粉和調味料與澱粉或其他輔料直接混合，在預混過程中混合均勻，然後在攪拌或腌制過程中加入。\x0d\2。將紅曲米粉用50℃-60℃的溫水攪拌成稀糊狀或渾濁液體(水量自定)，適當過濾，攪拌或腌制時加入其他輔料。\x0d\3。以酒精為輔料的肉餡制品，可將紅曲溶解在酒精中，用30%-70%的酒精溶解紅曲約2小時(中間適當攪拌)，攪拌或腌制時可將所有溶液(包括沈澱)與其他輔料壹起加入。\x0d\4。火腿、香腸制品在攪拌過程中按比例加入亞硝酸鹽(硝酸鹽)和其他輔料，混合均勻，其他工藝不變。\x0d\5。廣式香腸:在餡料工序中，將亞硝酸鹽(硝酸鹽)等輔料加入適量溫水中溶解分散，然後加入加工好的肉粒，攪拌混合均勻，腌制，其他工序不變。\x0d\\x0d\ II。醬鹵肉制品中紅曲米(粉)的使用說明\x0d\醬鹵肉制品中壹般選用色價為1000u/g或1500u/g的紅曲米(粉)，紅曲米(粉)的用量壹般控制在0.6。醬雞鴨消費壹般為1%，醬肉為1% ~ 1.4%，叉燒為1%。其使用可以參考以下方法:\x0d\1。煮飯前，將紅米(粉)和調料直接放入鍋中煮。\x0d\2。醬鹵肉成熟後，在其表面塗上壹層薄薄的紅曲色素溶液，也能保鮮3 -4天，說明紅曲米(粉)有壹定的抗菌作用。\x0d\3。紅曲粉和其他配料用溫水攪拌均勻後，將渾濁的液體直接註入肉裏，然後滾揉。