2.幹炸雞。做法是將雞清洗幹凈，切成小方塊，用鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌制片刻，然後掛上雞蛋、面粉、水做成的糊，炸至熟，放涼，食用時蘸上胡椒粉和鹽。
3、鍋燒雞。方法是將雞洗凈，鍋內加入高湯，放入件、姜、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，然後掛上蛋清面團粉做成的糊，煎至黃色，取出剁成1寸長的塊或條，撒上胡椒面。
4、脆皮雞。方法是將雞洗凈，上料酒，搓鹽，撒胡椒粉，用蔥姜絲填滿雞肚，稍停片刻，放入籠中，然後撈出蔥姜絲，淋上醬油，掛上面粉，炸至金黃色，切成小盤子。
制作符離集燒雞的註意事項
1，分雞工藝必不可少，這是為了方便批量燉制，而且造型完整美觀。
2、當天宰殺的雞，當天最好不要用。和豬肉壹樣，雞肉宰殺後需要壹個自然的排(乳)酸過程(壹般在0-4的溫度下，靜置4小時以上)。排酸後，給雞刷上焦糖，掛起來備用。第二天再處理下壹步。
3.炸雞的油溫要壹直保持在七成熱。油溫低的時候，雞肉不會變色。油溫過高會變黑。為了控制油溫，我們可以壹次煎1~2，煎好後取出。
4.鹵湯壹次加水的量應該是沒有雞肉，中間可以不加水。
5.鹵好的湯用後冷卻，去除浮油，放入容器中，放入冰箱保存，每周加熱壹次。沒有冰箱，壹天可以加熱壹次。
6.這道菜外觀油潤有光澤，肉質潔白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛無骨，肥而不膩。嚼其骨香。讓人看了就想流口水，雞腿趁熱輕輕壹抖，雞肉都能掉下來，是菜裏的上品，涼拌熱食皆可。