80%的成年人炸魚的過程都是馬上往鍋裏倒適量的油，等溫度熱了再把魚放進去炸，但這其實是不對的，這樣炸出來的魚沒有熟，或者說容易粘鍋。廚師透露，煎魚的時候，第壹步不要加點油，先放，不容易粘鍋。下面我們來看看怎麽做。
第壹步，先把魚清洗幹凈，去掉魚的魚鱗和內臟。如果這兩個區域處理不當，魚會有壹定的腥味，內臟需要清除幹凈。把水瀝幹，等著備用。
第二步，用刀在魚的腹腔裏劃幾道。壹是炒菜方便，二是調味品能足夠進入魚體內。然後在魚上抹上鹽和米酒，用手抓勻腌制十分鐘左右。加入食用鹽可以有效的去除魚肉中的水分，炒的時候也不會輕易被抽光。料酒的作用是去除魚的腥味。
下面是最重要的過程。鍋裏不要急著放油，提前準備幾片姜，抹在底鍋裏，在底鍋裏產生壹層保護膜，防止魚粘鍋。
第三步:擦鍋後，可以將鍋內熱油加熱，倒入適量的油，待溫度七成熱時，將之前已經清理幹凈的魚放入鍋內煎炸，也可以適當在魚身上沾壹層小麥粉，這樣煎炸後的魚表面的魚片更不易被破壞，可以提高其口感。當魚熟了，兩面都變成金黃色，就可以煮了。
小貼士在煎魚的過程中，壹定要先用小火煎魚，然後逐漸卷魚，避免魚被煎散，影響口感。姜片壹定要在鍋熱後擦幹凈，把鮮姜放在鍋裏，在底鍋裏擦幾遍，再放油煮。以後煎魚的時候，壹定要記住這個小竅門。