食材:鹽壹茶匙(有豆瓣的可以少放壹點)、味精壹茶匙、豆瓣(根據個人口味)、小米椒、花椒粉、孜然、醬油、醋、香油、少許耗油(減少火候)。
做法1:茄子切片，蔥切段，蒜切末，姜切片，小米椒切末。
2、鍋裏放油，五成熱，放入條狀茄子，炒微黃取出。
3.剩下的油可以繼續用，冷卻1分鐘，然後繼續火。加入姜片和蒜，翻炒30秒，加入豆瓣翻炒30秒，聞到香味後，加入肉末翻炒至變色。
4、放入茄子，加入調料少許鹽、胡椒粉、小米椒粉、花椒粉、孜然粉、醬油、醋、香油，耗油，用勺子翻炒。
5、用小火煮3分鐘(根據個人喜好，喜歡吃軟點的可以煮1~2分鐘)
配料:肉末、茄子、蒜蓉辣椒醬、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、姜末和澱粉。
做法肉末3兩，用鹽、胡椒粉、料酒、醬油、姜末和澱粉略腌。
茄子切成滾刀塊，用淡鹽水略泡，撈出瀝幹。這樣可以防止茄子氧化變色，防止茄子吸油。
重要材料:大蒜辣椒醬。
用油炒肉末。
取出肉末，用剩下的油炒辣椒醬。
將茄子炒軟，加入少許鹽和糖。
砂鍋煮半碗水，加入茄子和肉末拌勻。蓋上蓋子燉3 ~ 5分鐘。
麻辣燙的茄子上桌，加點香菜更開胃。
材料:茄子(紫皮，長)300g，
配件:九層塔15g，肥瘦豬肉50g，
調料:白蒜5克，鹽3克，白糖3克，醋3克，豌豆澱粉3克，植物油20克。
練習1。茄子洗凈切成約6厘米長的段，再分成4條；
2.鍋中倒入適量的油，加熱。加入茄子用中火炒熟，然後撈出。
3.鍋裏留油，放入絞肉翻炒，再放入蒜末翻炒；
4.最後加入九層塔、茄子和所有調料攪拌均勻。