咱們老人都說：吃啥補啥，的確是這樣，豬肝裏有豐富的鐵元素和維生素，對人體的肝等部位的作用非常顯著，補肝明目，營養保健。
家裏要是有老人和小孩的話，我推薦大家可以做點炒豬肝來吃。豬肝的做法非常多，不過說到底，也就是那幾種，最常見的就是炒了，有句話叫做"鐵鍋炒壹切"，這句話聽起來像笑話，不過事實的確是這樣，我們傳統的美食大都是炒出來的，現在咱就來說壹說炒豬肝的壹些小竅門。
爆炒豬肝想必大家都做過吧，不過妳直接把豬肝放到鍋裏炒的話，做出來的味道的確是不怎麽樣的，口感極差。豬肝壹炒就炒老，是因為大家都會再炒之前把豬肝腌制壹下，豬肝本來就是豬用來排毒的地方，很多有害物質都會殘留在裏邊，直接腌的話，會讓豬肝裏的臟東西繼續留在裏邊，最後的口感自然很差。為了保證做出的豬肝口感嫩滑，建議大家改變自己原來的習慣，在腌制之前加壹步侵泡，這樣的豬肝會幹凈壹些，而且沒有腥味，口感自然會變好。
食材：豬肝，鹽，料酒，澱粉，醋，姜，辣椒，蒜方法：把洗好的豬肝對半切開，然後侵泡五到十分鐘，侵泡會讓裏邊的血水和毒素排出，還可以讓豬肝更水潤，用刀把豬肝表面的壹層白色薄膜清理掉，這裏是豬肝有腥味的原因，壹定不能大意。泡好的豬肝再用水洗壹遍，然後用鹽、料酒以及澱粉腌制十分鐘，既去腥，又入味。鍋中倒入清水，大火燒開，加入醋，再加入豬肝，豬肝變色後撈出來，過壹遍涼水。加入醋會讓豬肝保持嫩滑，過壹遍涼水會讓豬肝更緊致，口感會更好。鍋中加油，把姜、辣椒、大蒜加入翻炒幾遍，再把過好水的豬肝加入，最後加食鹽，翻炒，出鍋！這樣的豬肝再也不會壹炒就老了，記住啦！別只傻傻的腌豬肝，還要泡壹泡，才能讓豬肝更嫩滑，更美味！