國產水煮魚主料:草魚(壹條)、空心菜(半斤)
1.草魚切片(買魚的時候讓師傅切片)。魚片和魚骨洗凈，分別裝盤。魚片加入白酒、醬油(少許)、白糖、鹽、蛋清、澱粉，拌勻，腌制20分鐘。魚骨用醬油、鹽、白酒腌制10分鐘。
2.酸菜和菠菜煮好後，放在盆底待用。
3.將適量油姜片倒入鍋中，幹切辣椒，熱油，放入豆瓣醬。略炒後，放入腌制好的魚骨翻炒，加適量水燒開。
4.將煮熟的魚骨撈出，放在菠菜上。
5.鍋裏的湯燒開，放入魚片，用筷子輕輕打散。煮好後倒入菠菜魚骨的盆中。
6.將蒜瓣、蔥花、辣椒碎切碎，在魚片中加入剁碎的辣椒。鍋裏熱油，倒上，ok就做好了。
腌魚的配料:四川腌(半根)草魚(4條)
1.草魚洗凈，取中間幾片，放上兩片姜。
2.鋪四川臘肉。
3.在上面加壹個鹹蛋黃，蒸20分鐘。
草魚可以洗幹凈，加壹片姜(因為蒸的時候，上面香腸的鹹、辣、麻味可以滲透到魚裏面)。
酸菜魚的主料:草魚(1)
1.魚片:首先去除魚鱗，清洗幹凈，切去頭尾，刮去魚裏面的黑膜。
2.沿著魚背上的魚刺用刀切開，把魚分成兩片。
3.將魚頭對半切開，將魚尾和骨脊切成碗狀，用料酒、蛋清和澱粉腌制。
4.魚裏面朝上，刀45度角切成魚片，壹定要薄。用蛋清、少許澱粉、料酒腌制。
5.翻炒至油入，油溫三成，至姜、蒜、山椒、酸菜、花椒爆香。然後，水慘了，大火煮到中火。
6.倒入魚頭和魚骨，煮10分鐘。加入料酒和胡椒粉調味。白魚湯煮好後，放
7.把魚片煮開，把它們煮開。壹變白就拿出來，免得老了。放在魚骨酸菜湯碗裏，最後撒點胡椒粉，蔥花，蒜末，澆上八成油溫，放上香葉。