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酸洗法
1，切絲腌制
芥藍的頭可以切成細絲然後腌制，可以和腌制的壹起吃。腌制時，可以將芥藍的頭部去皮切成細絲，然後用食用鹽腌制幾個小時。擠幹水分後放入沸水中焯壹下，撈出用冷水冷卻，再加入少量生抽、香醋、香油即可食用。
2.切片並腌制
芥藍的頭也可以切片腌制。腌制時，可切成厚薄均勻的薄片，再用適量食用鹽腌制，腌制的水不倒出來。將醬油和食用鹽、糖、醋等配料放入鍋中加熱煮沸，再加入花椒、大辣椒、香葉等少量香料煮沸片刻後取出冷卻，將腌制好的芥藍片浸泡在汁液中，幾天後即可制得香辣可口的腌制芥藍。
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其他吃法
芥藍頭是南方菜，不僅可以腌制，還可以炒。南方特產臘肉是它的理想伴侶。平時可以將新鮮的芥藍頭切片，用清水洗凈。臘肉洗幹凈後，也可以切片。鍋中放油加熱後，將臘肉放入鍋中，放油炸熟。熏肉變透明後，放入芥藍片，快速油炸。幾分鐘後用醬油、食用鹽、味精調味，即可食用。杏色肩袋藍色以下3？壹艘船？趕時間的時候有多累？在春天，妳有貿易浴嗎？nbsp
原文:水果蔬菜百科全書