主料：魚1條、香菇5朵、蓮藕1小節、香芹3根；輔料：香菜1小把、老幹媽15克、剁椒15克、豆豉15克、泡姜5克、蒜瓣6瓣、花椒10克、香葉1片、桂皮壹塊、草果1個、八角2個、幹辣椒15個、料酒15克、米酒15克、生抽30克、老抽5克、孜然粉15克、辣椒粉15克、糖5克、鹽5克。具體步驟如下：
1、沿著主骨兩邊各劃壹刀，讓魚身可以平整攤開。
2、再在魚身兩側劃幾條刀口。
3、撒上鹽、料酒，腌制10分鐘。
4、泡姜切碎末，香菇、香芹、小米椒切碎，蓮藕切小片。
5、炒鍋倒油燒熱，油量比平時炒菜稍微多壹些。油熱後放入幹辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、草果，姜蒜末，炒出香味。再加入1大勺老幹媽、1大勺剁椒、1大勺豆豉，炒出紅油。
6、聞到香味以後繼續加入香菇、香芹、蓮藕翻炒均勻。調入1大勺米酒，2大勺生抽，1小勺老抽，1小勺糖。
7、鍋裏倒入足量的溫水，燒開後繼續煮3分鐘，讓香味完全釋出。這壹步可以嘗嘗鹹淡再決定需不需要加鹽。
8、準備壹張烘培油紙，把魚攤平放在中央，撒上孜然粉、辣椒粉。如果油紙太窄不好包裹的話可以讓魚身躺平。
9、再把炒好的湯料倒在魚身上，最後撒上香菜碎。
10、把烘焙紙折起來，把魚裹好，兩頭擰緊。
11、平底鍋刷壹層薄油。放上裹好的魚。刷油是避免鍋子幹燒損壞塗層。
12、開中小火，聽到湯汁沸騰的聲音後繼續燒10-15分鐘，等魚肉完全燒熟，就可以打開油紙了。重慶紙包魚就完成了。