肉末大鍋菜的做法
先準備五花肉、豆腐、粉條、大白菜、蔥姜、幹辣椒、蒜苗。將調味醬油、料酒、生抽、鹽、五香粉、香油、雞精用小火煮25到30分鐘。筷子可以插入和取出。烹飪時，撇去浮沫。
拿出來，再沖洗壹遍，擦幹水，記得徹底擦幹。不僅僅是說說而已。放在通風處，徹底晾幹，鍋裏放油，五成熱時放入肉，炸幾分鐘，然後翻面。炸至顏色金黃時，取出瀝幹油。
來上1斤老豆腐，切塊油炸，就像普通的油炸品壹樣，翻幾下保持受熱均勻，顏色金黃後取出控油。將炒好的肉切丁，將炒好的豆腐切成細條，蔥、姜、幹辣椒切段，少放或不放辣，帶壹點辣椒調味。
不清洗內層就把大白菜外層撕掉。直接撕下大塊，收好備用。壹把紅薯粉條，提前泡好，壹定要有紅薯粉條才能吃大鍋菜，這樣才好吃。於是材料準備好，開始炒菜，油燒開，先放入五花肉小火翻炒，香而不膩，直到出油。肉片焦黃時，放入蔥、姜、幹辣椒翻炒出香味。
根據個人口味，加入生抽、老抽、鹽、五香粉，攪拌均勻，倒入炒好的豆腐，小火攪拌均勻，然後倒入大白菜，水開後加入粉條，煮幾分鐘。粉絲煮兩三分鐘再放白菜，保證粉絲和白菜壹起煮。
如果放肉丸或者其他配菜，壹定要考慮哪些是先耐煮的，哪些是後易煮的，這樣才能保證所有的食材同時熟，同時熟。中火燉約10分鐘。出鍋時撒上蒜苗。關火，出鍋，比如香油，雞精。大口吃。又鹹又香。