1，從經濟角度確定。禁漁期，每艘漁船都要根據噸位限制捕撈量。鱈魚頭本身吃的人不多，如果放在這裏會占空間和重量。
2.鱈魚頭沒有食用價值。魚頭和魚尾沒有很大的食用價值。不僅沒有肉，味道不好，而且頭上還含有有毒物質，處理不當很容易引起食物中毒。大部分商家會在銷售中去除魚頭，以避免安全事故，因為消費者並不清楚。
3.鱈魚的頭部含有寄生蟲。尤其是鰓的位置，寄生蟲是不能吃的。鱈魚在當地的名字是鱅魚、大嘴魚和鱅魚。
純鱈魚是指鱈魚，分為大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚。在Codiformes目下，有Codidae，常見的Cod概念擴展到Codidae，有50多種，大部分分布在北大西洋大陸架。重要的物種有黑線鱈、藍鱈魚、綠鱈魚、洋槍魚、挪威長臂鱈魚和鱈魚。
鱈魚的做法。
首先我們把帶回來的鱈魚去掉鹽，把魚放在容器裏，然後把容器放在水槽裏，細水流出來。當水槽裝滿水時，鹽會被沖走。然後我們需要在烹飪前將鹽腌的魚幹浸泡在水中壹段時間。煮鱈魚時，不要煮得太燙。
將清湯燉幾分鐘左右，等液體沸騰，然後迅速將鍋從竈上移開，放置壹會兒。然後我們把鱈魚清洗幹凈，切成長方形的薄片，準備壹些青豆，用水煮透，瀝幹水分。
然後往鍋裏倒入壹些新鮮的調味湯，加入壹些姜末和壹些千骨稍微煮壹下，然後讓鱈魚片煮熟，最後加入壹些食用鹽、味精和香料攪拌均勻，然後出鍋放入碗中。