(10公斤)，
鹽
(3梁)
糖(白的或紅的都行)
(4梁)
調料:味精
(壹勺)
，白葡萄酒
(1/4瓶)
，辣椒粉
(壹點點)
葉耙葉
(適量)
、竹片
(適量)
工具:倒置泡菜壇子
(壹)
步驟:
1、前期準備:生大頭菜10斤前期準備:鹽3兩、糖(白色或紅色)4兩。
2、後期準備:味精、白酒、少許辣椒粉、葉耙葉、竹片、倒扣鹹菜缸。
3.大頭菜洗好後晾幾天，根據自己的喜好來晾。如果妳喜歡濕斑，幹幾天就好了。然後，放壹碗白酒，把幹大頭菜卷在裏面，讓大頭菜均勻的泡在白酒裏。
4.將白酒包裹的大頭菜全部加鹽和糖，腌制六天左右。記得把大頭菜翻壹半。
5.先把腌制好的大頭菜切壹半，不要切掉！
6.在切面上斜切壹些小段，不要全切！
7.然後，將辣椒粉、少許鹽、適量味精攪拌均勻。
8.將辣椒面均勻撒在切好的大頭菜上，抖掉多余的辣椒粉。
9.混合大頭菜。
10，把所有撒了辣椒面的大頭菜依次放進泡菜壇。如果沒有倒放的鹹菜缸，放在其他容器裏，也可以。最好不要放在塑料裏，對食物質量不好~大家都知道~
11，其次是封口工藝。把所有的大頭菜放好之後，在最上面壹層蓋上壹層耙葉。
12，然後把長度合適的竹片放在葉耙的葉片上，註意不要弄！竹片周圍很容易劃傷手！最好戴厚棉手套。
13.所有工序完成後，在倒扣泡菜壇子的蓋子裏放入適量清水，將壇子倒扣在蓋子上。