2.做餡料。將牛豬肉洗凈，先切片，再切成細絲，再切成粉，剁成餡。或者讓商家擰成餡，最好用三七肥瘦相間，太瘦不好吃；加入適量鹽、十三香粉、醬油、油耗、蒸魚黑豆油、大豆油。
3.將洋蔥去皮切塊，順時針攪拌，適當加入冷水，形成濕潤的稠糊狀。靜置壹段時間，先餵餡，讓牛肉吸收足夠的水分，味道更鮮美，也保證了牛肉的鮮嫩。
4.在面粉中加入少量鹽攪拌均勻，然後加入冷水攪拌成柔軟的面團。蓋上蓋子放在陰涼處15分鐘，再揉壹遍，讓面團濕潤更柔軟。繼續蓋上蓋子15分鐘。
5.這時候可以檢查壹下餡料，香味出來了，再繼續攪拌幾分鐘，讓牛肉均勻吸水。
6.取出面團放在案板上，揉成細長條，用手取出大小均勻的劑。
7.將劑壓平，卷成外圍略薄，中間略厚的圓形皮。
8.取適量牛肉洋蔥餡放在皮上。新手不要放太多餡，這樣可以包壹些。
9、按手法還是包成餃子，先包在桌上，全部包好。
10.移入沸騰的鍋中煮熟。可以用勺子推著水不時的沿著鍋沿旋轉，防止餃子粘底。水燒開壹半後，點兩次冷水。當餃子的肚子鼓起來浮在水面上的時候，妳就可以拿出來吃了。
11，吃的時候可以蘸蒜蓉醬和辣椒油，太香了，皮薄餡大，壹口下去湯就流出來了。