泥鰍在民間素有“水中人參”的美譽，抓泥鰍是小時候經常幹的事情，尤其是每當驟雨初歇、池塘水滿的時候，約上小夥伴壹起去摸泥鰍是童年的美好回憶之壹。說起泥鰍，不由得想起小時候田間抓泥鰍的快樂時光，約上三兩好友，在稻田裏抓泥鰍，勾螃蟹，釣青蛙，滿滿的童年回憶。
把買回來或自己抓的泥鰍放在清水裏，這樣養上幾天，中間換幾遍水。水變得清澈以後，在水裏滴幾滴香油或者打壹個雞蛋清，這樣泥鰍就會把腹內的臟東西吐幹凈。就開始開膛破肚去除泥鰍肚子裏的臟東西，去完後還會用鹽水清洗幾遍，最後將泥鰍裹上用面粉和雞蛋做的面糊，下入油鍋開炸，炸熟後簡直太好吃了，可能是我小時候吃到的最好的美食了。泥鰍肉質鮮美，富含人體所需的氨基酸在將泥鰍做來吃之前要將泥鰍放在清水中靜養幾天，而且每天還要換1-2次水，要泥鰍將消化道裏面的食物消化掉，將那些垃圾排泄幹凈再做來吃，這樣可以減少泥鰍的腥味，做來吃時味道更好壹些。，可煎、可炸、可煲粥，營養豐富，蛋白質含量高。不去內臟，不單是不好去。另壹個原因是這樣煮熟的泥鰍，它的內臟連同腸子會形成硬塊聯接在壹起，變成黑色，輕輕壹提連同腸子壹並拉出，丟掉就行了。
稻草灰就是用稻草燒成的灰，呈堿性，在農村做堿水粽就是要用到這種稻草灰的。把泥鰍放到稻草灰堆裏滾壹滾，讓每壹條都沾上灰。稻草灰的堿性可以很好地去除泥鰍表面的黏液，這與用食用堿的道理是壹樣的。泥鰍營養豐富，味道鮮美，也很適宜於肝病患者食療。但有肝性腦病傾向，服抗癆結核藥異煙肼(雷米封)時，應禁忌它。