茄子是壹種常見蔬菜，它營養豐富，含有多種維生素、脂肪、蛋白質、糖及礦物質等，常吃茄子有助於保護心血管、抗壞血酸、防治胃癌、抗衰老。
為了讓口感更好，很多茄子類菜肴都會先過油或者先油炸，而茄子就像海綿，特別容易吸油！油炸茄子方法不對，吃起來會感到非常油膩，這樣也不符合少油的健康烹飪理念。
家常做菜的時候，經常有人把茄子炸得黑乎乎的，又或者炸出來的茄子含油量太多，這裏關系到茄子的預處理和火候問題。炸茄子如何少吸油，劉哥給給大家總結出四條經驗：
1.茄子不去皮，炸的時候茄子可少吸壹點油。
2.茄子炸前先用鹽水浸泡壹下。
3.茄子表面裹上壹層幹澱粉再炸，少吸油又色澤金黃。
4.炸茄子不能用小火炸，要用中大火快速炸，炸的時間越短越省油。
這裏給大家分享壹則廚師炸茄子的做法：
材料
茄子若幹個，食鹽、食用油、玉米澱粉各適量。
做法
1.茄子洗凈，斜切成6毫米的厚度或者切成滾刀塊，然後把茄子浸泡在清水中，加入少許食鹽浸泡15分鐘後撈出瀝幹水分。
2.在茄子塊表面拍上壹層幹玉米澱粉備用。
3.起鍋燒油，油溫7成熱下茄子塊，保持中大火炸茄子，並用勺子輕輕翻動，炸2分鐘左右即成，撈出瀝幹油。
這樣炸過的茄子不油膩，而且吃起來味道特別香嫩。
炸好的茄子吃法很多，可以做茄子煲，可以做紅燒茄子等，都會非常容易入味！ ?