食用油過期了，不能吃。食用油，尤其是殘油中含有較多的植物殘渣，可能導致油脂酸敗。食用油中含有壹種亞油酸，容易與空氣中的氧氣發生反應。這種現象被稱為“油氧化”。油脂、水解等壹系列反應可產生小分子醛、酮、羧酸等氧化物、過氧化物等具有特殊氣味的分解產物。
油脂酸敗後，受熱冒煙嗆人，其中含有環氧丙醛等分解產物，食用後易中毒。過期的食用油會被氧化產生脂質過氧化物，不僅對血管不好，還會致癌。
擴展數據:
壹、過期食用油的處理方法
1，用作手油或身體油
如果手上或腳上的皮膚幹燥，可以將手或腳浸泡在食用油中壹段時間，也可以用食用油擦拭幹燥的皮膚。有些愛美的女生可以經常把手指泡在油裏，這樣指甲會長得很好，也就是透明、牢固。
2、用來種花
過期食用油可以當肥料。壹次放壹小杯在花盆裏，花就能吸收食用油裏的營養，健康生長，比如君子蘭。但是註意不要壹次澆太多，也不要澆太多。
二、鑒別食用油
1，看顏色。食用油的正常顏色有淡黃、淺黃、黃色、棕黃色，油的顏色深淺因品種不同略有差異。壹般優質食用油顏色淺，劣質食用油顏色深(芝麻油除外)，劣質油比合格食用油顏色深。
2.尋找沈澱物。優質食用油沒有沈澱和懸浮物，粘度小。沈積物，俗稱油腳，主要是雜質，在壹定條件下沈入油底。買油要選擇透明度高、顏色淺(香油除外)、無沈澱物的油。
3.看起來油油的。取壹根幹燥、幹凈、細小的玻璃管，插入油中，塞住上端開口，慢慢抽出。看看油。如果是乳白色，說明裏面有水，越白說明水越多。含水量大的油會比較渾濁，容易變質，加熱時會出現大量泡沫和水爆，油煙比較苦。
人民網-食用油過期還能吃嗎？過期食用油如何變廢為寶？