調料:濕蘑菇、胡蘿蔔、胡椒粉、鹽、糖、醋、油、姜、嫩姜、泡椒、花椒、蒜、
生產流程:
1，烏雞可以切成大塊燒；香菇洗凈，切成小塊；胡蘿蔔去皮洗凈，切塊，加鹽少許。
2.放油，放入花椒、蒜、姜炒香，再放入烏雞，中火翻炒，放入醬油、醋，翻炒約15分鐘。
3.等烏雞爆的差不多了，再加水，不要烏雞。同時加入香菇、泡椒、辣椒、少許鹽和糖，煮40分鐘左右。泡椒和辣椒都是用來提高炒的時候的口感。
4.加入胡蘿蔔，烤20-25分鐘。這時候就要嘗壹下鹹淡了。如果是淡的，加鹽，鹹的，加糖。最後用火收集汁液。
5、出鍋，可以放入小蔥。
二、農家土堆雞
農家脫脫雞是壹道非常有名的川菜，方法特殊，用料講究，但學起來壹點也不難。味道也是杠杠的！
準備材料:
配料:烏雞
調料:蒜瓣、小米椒、小蔥、香菜、香油、麻油、鹽。
生產流程:
1.將香蔥、香菜切成8厘米長的段，大蒜切片，小米、辣椒切碎；
2.將鍋裏的水燒開，放入雞塊，水再次燒開後在鍋周圍澆涼水；如此重復三次後，雞肉煮熟，取出待用；
3.雞肉撈出後，把鍋裏的熱水倒掉。這時候不用重新起鍋，直接利用鍋裏的余溫加入香油和蒜片翻炒；
4.加入小米和花椒翻炒，然後加入剛撈出的雞肉繼續翻炒；
5.加入剛撈出的雞肉翻炒2次；加入蔥段和香菜段，用鹽拌勻；
6、最後淋上香油，旺辣農家雞出鍋了！