具體操作細節如下：
步驟壹、先將土雞清洗幹凈，然後斬件裝盆。
步驟二、鍋裏準備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，大火煮開，撇去上面的浮沫撈出來控水。
步驟三、土豆洗幹凈去皮切成滾刀塊泡進水裏，青椒去蒂去籽洗幹凈切成塊。
步驟四、準備好要用的配料和大料。
步驟五、炒鍋加熱以後放適量的食用油，將冰糖放進去用小火慢慢煸炒，炒至湯汁變成深褐色說明糖色炒好了。
步驟六、將雞塊放進去快速翻炒，直到雞肉均勻的包裹上糖色為止。
步驟七、放入桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、八角、蒜粒、蔥段和姜片翻炒出香味，直到將雞肉的水分炒幹以後，沿著鍋邊加入少許料酒。
步驟八、加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。
步驟九、加入適量的開水，這個水量壹定要沒過食材，然後加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然後調成中小火慢慢燉煮。如果口味輕的話，食鹽不放也可以，因為豆瓣醬裏本身還有大量的鹽分。
步驟十、燉煮20分鐘左右以後，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右。
步驟十壹、打開鍋蓋嘗壹下雞肉，如果熟爛的話就可以放入青椒了。
步驟十二、用大火翻炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟了就可以出鍋了。
步驟十三、正宗的大盤雞就這樣做好了，色香味俱全，實在是太誘人了，雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足，相當入味，