配料:土雞幹、胡椒粉、中國生魚片、姜、蒜、蔥、鹽、醬油、料酒、油、白芝麻。把整只雞切成小塊，越小越好。加入2湯匙料酒。淡醬油。1/4茶匙鹽。油六成熱時，依次將雞塊放入鍋中。小火慢煎壹瓢，取兩三滴醬油(有些顏色不需要太多)，少許鹽，半勺蠔油，半勺糖，白胡椒粉和壹些五香粉，拌勻，保持半小時。我喜歡吃面粉和雞蛋。如果喜歡吃嫩的，可以加壹點面粉，出鍋前加水。水開後倒入花椒和幹辣椒，20秒後取出。
這壹步的目的是讓辣椒和幹辣椒的味道更快的出來。鍋內加入植物油，油熱時倒入川椒和幹紅辣椒，翻炒至香，離火後倒入雞精、韭菜、香菜，加入味精、雞精、白糖，快速翻炒，將調料融化，出鍋時撒上白芝麻，即可食用。幹煸雞味道也不太好，不如留著當辣雞頭吃，洗幹凈瀝幹水分，用小手指剁成條狀備用。
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