與小麥相比，燕麥的蛋白質、維生素B1、B2、鈣、鐵和鋅的含量略高。全燕麥質地較硬，口感不好，所以壹開始並不受歡迎。但加工成麥片後，吃起來更方便，口感也有所提升。
味道不等於營養
在超市挑選麥片的時候，我們會看到很多口味的麥片，比如牛奶味的，橘子味的等等。除了各種口味，這個營養意義不大。換句話說，牛奶味麥片不含牛奶的額外營養。
熟食更好。
谷物主要分為“免煮”、“水煮”、“速溶”三類。
煮燕麥，只需將燕麥壓成塊，最大限度的保留燕麥原有的營養成分。
免蒸煮谷物是在壓榨技術的基礎上通過高溫膨化得到的。它會損失更多的維生素。同時瀉藥效果大打折扣。
即時：營養折扣
膳食纖維的損失：由於這種谷物經過粉碎精制，燕麥麩中的可溶性膳食纖維損失很大。
植脂末的添加：為了讓即食麥片更加香滑，這些產品中往往會添加植脂末，也就是俗稱的奶精。這個東西和牛奶沒關系，也不會添加營養成分。只是含有反式脂肪酸的添加劑，但會對心血管系統產生不良影響。
糊精、砂糖等添加劑。用來提高甜度和熱度，也可以用不同口味的添加劑混合不同口味。
所以在選擇麥片的時候，如果是原味麥片的話，速溶麥片和水煮麥片兩大類都沒有問題。3354排便最好選擇要煮的麥片；
如果想降低血糖的波動，可以選擇不經過蒸煮的純麥片。
對於其他風味成分過多的非原味麥片，宜盡量少吃。