餃子餡加鹽是必須的，但是很多人沒有掌握正確的加鹽方法。只有正確加鹽，餃子餡才好吃。
餃子拌肉餡時，要先加鹽，再加水，最後放油。肉餡不僅容易吸水，而且好吃。這是因為肉餡加鹽調味後，肉脂肪的蛋白質性質會發生變化，變得更容易吸收水分，這樣加入肉餡的水分很快就會被肉餡吸收。最後會把肉餡裏的水封住，防止滲出來。
素餡拌餃子時，由於蔬菜遇到鹽後會被鹽腌出來，這樣拌出來的餃子餡裏全是湯，包餃子很困難。因此，含水量高的蔬菜，如蘿蔔、白菜等，在調餃子餡前要提前加鹽；用韭菜做餃子餡時，要先加油封住韭菜裏的水不流出來，再加鹽調味。
2.精制糖
白糖的甜味讓人印象深刻。在餃子餡裏可有可無。用白糖可以增加餃子餡的風味。餃子餡可以不加糖吃，不像鹽那麽必不可少。
調餃子餡時，每500克餡料加2克糖，可以達到爽口的效果。餃子餡加多了是甜的，加少了也達不到爽口的效果。
3.醬油
醬油也可以叫醬油，味醇，鹹，色黑。餃子餡加醬油主要是用來調色增香的。醬油主要用來給肉餡上色。每500克肉餡加5克醬油。醬油加多了，不僅太黑，還鹹。
拌素餡時切記不要加醬油，這樣不僅會使蔬菜顏色變深，還會造成餃子餡裏有汁液，對包餃子不利。
4、十三香
餃子餡要不要加十三香，爭議很大。有人喜歡它的味道，有人卻受不了。只要加入適量，十三香的味道不會在餃子餡中占上風，起到調味增香的作用。每500克餡中加入4克十三香。如果實在不喜歡，也可以加壹半。
5.雞精味精
雞精味精的保鮮效果很好。在餃子餡中加入適量，可以使餃子餡味道鮮美，起到錦上添花的效果。