宋朝冷飲店裏賣的冷飲花樣繁多，有冰雪、涼漿、藥木瓜、冰雪甘草湯以及各種渴水等。
冰雪算是制作方法最為簡單的冷飲了，人們在冬天時打壹盆水，在水裏加入各種蜂蜜和果汁之類的調味料並攪拌均勻。然後將這盆水拿出去凍成冰，接著將其存入地下冰窖裏，等到來年夏天時再拿出來，就可以分割成形狀各異的味道清甜的冰糕了。
涼漿的制作方法會稍微復雜壹些，將米和水放入鍋中熬成粘稠的壹鍋，再將鍋中的粘稠物倒進桶裏靜待幾日。幾日後，熬黏的米會變成發酵的狀態，再將其中的雜質和稠狀物過濾掉，只留下米湯。再將米湯倒進器皿裏拿去冰鎮，不壹會兒就成了壹杯酸甜可口的米汁了。
藥木瓜就更繁瑣壹些，需將木瓜與蜂蜜和幾種中藥材壹起腌制，再壹同放到水裏用大火煮開，然後用小火慢熬。熬成壹鍋白白的木瓜漿後，再盛出來放涼，最後與冰水壹起混合攪拌，口感應該會有點像現在的冰沙或者雪泥吧。
可以發現，宋朝所有的冷飲制作以及儲存都離不開冰塊，但古代沒有冰箱，在炎熱的夏天冰塊沒多久也會化。因此宋朝人會選擇在冬天雇人去冰凍的河邊鑿冰，將鑿來的冰塊提前存放在地下的冰窖裏，古代的冰窖還是很普遍的。
到了夏天，再將存放好冰塊拿出來，放進特殊制成的雙層大木桶裏，這個木桶的隔板處放有白銅，所以冰塊放進去好幾天都不會融化。做好冷飲之後，就可以將冷飲放進這個木桶裏儲存了。
當然，宋朝的冷飲雖然花樣繁多，但是其實並不安全。因為制作冷飲用到的冰塊都是直接從河邊鑿的，沒有經過消毒，那就會隱藏很多細菌和微生物，吃的多了就很容易造成腹瀉。