臭豆腐是我國的特產。現在幾乎每個城市都能聞到臭豆腐的味道。當然，臭豆腐走出了中國走向了世界，有中國人的地方就有臭豆腐的存在。據說臭豆腐曾經是皇帝的貢品。
家常臭豆腐
原材料和配方:
黃豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，醬油500克，鹵水15公斤，粗鹽100克，熟石膏300克。
生產流程:
(1)制作豆腐:將黃豆用水浸泡制作豆腐腦。把豆腐腦舀進木盒裏，蓋上木板，壓上重石頭，壓掉水分，就成了豆腐腦。
(2)炒臭豆腐。將皂礬放入桶中，春秋兩季約需3至5小時，夏季約6小時，冬季約2天。泡好後取出，用涼開水洗凈，瀝幹水分，然後將茶油全部倒入鍋中燒紅，放入豆腐，小火煎5分鐘左右。壹旦變成褐色，就拿出來放在盤子裏，用筷子在豆腐中間鉆壹個洞。
(3)鹵水的制備方法以2.5kg豆豉為基準，需用15kg清水煮沸，過濾，用汁中的1500g堿浸泡半個月左右，每天攪拌1次，發酵後得到鹵水。
上面我們介紹了什麽是臭豆腐。我們知道臭豆腐名聲不好，聞起來很臭，但是臭豆腐的經典特點就是聞起來很臭但是吃起來真的很好吃。這種反差造就了神奇的臭豆腐。做正宗的臭豆腐並不難。上面給出了臭豆腐的經典做法。