鴨腿2個
油適量
鹽適量
香蔥5根
姜適量
高度白酒適量
十三香適量
幹花椒適量
八角1個
草果1個
三奈1塊
白扣2顆
小茴香適量
香葉2片
桂皮1小塊
丁香2粒
陳皮適量
幹辣椒5個
料酒適量
生抽適量
老抽適量
冰糖10g
白糖15g
麥芽糖1勺
大蒜3瓣
制作時間：2小時以上
用餐人數：
步驟
1鴨腿洗凈後放入鹽、高度白酒
2再放入十三香揉勻，每個地方都要抹上腌料
3覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏腌制12小時以上
4香蔥打結，生姜拍扁以及各種香料
5冰糖10g
6鍋中倒入清水（大約1000g），把步驟4和步驟5的食材都倒進去，再倒入料酒、老抽、生抽和鹽，大火燒開轉小火熬煮40分鐘
7鍋中倒入少許油（如果油多了倒水時會濺油出來燙著，我這油有點多了），油熱後放入15g白糖中小火慢慢炒
8炒至顏色變成棕色紅並冒小泡時倒入壹碗清水（壹定要小心別燙傷）
9把炒好糖色的湯汁倒進鹵水鍋裏，並放入腌制好的鴨腿，燒開後轉小火鹵制壹小時
10麥芽糖中兌入少許清水，如不好調制，可以隔著溫水調勻
11鴨腿鹵好後撈出控水，再刷上壹層麥芽糖
12起油鍋（油量稍許多點），開中火
13油燒熱後，壹手抓住鴨腿的最上面（最好用廚房紙包裹壹下，防燙），另壹只手用湯勺舀熱油不停的往鴨腿上淋澆，直到鴨皮變成棕紅色即可
14剁成塊，並撒上辣椒面和花椒面就可享用了！非常美味哦