蛋白 160G
細砂糖 85G
玉米澱粉 10G
蛋黃 80G
玉米油 55G
牛奶 70G
鹽 少量
低筋面粉 85G
次次爆頭中空戚風的做法
蛋黃，玉米油，牛奶，鹽混合後，用手動打蛋器打至起細小氣泡
篩入低筋面粉，用手動打蛋器劃Z字型至完全混合
烤箱預熱180度，細砂糖與玉米澱粉混合，然後開始打蛋白。
打蛋器開壹檔將蛋白打散後直接轉5檔，直到蛋白出現均勻的細小氣泡，加入第壹次澱粉砂糖混合物。
蛋白開始出現不穩定紋路，再加入1/3澱粉砂糖混合物，打蛋器轉4檔繼續打發。
蛋白變成像奶油壹樣的狀態，加入剩下的澱粉砂糖混合物，打蛋器轉3檔繼續打發。
蛋白會越變越細膩，時不時轉換檔速，直至提起蛋頭形成小尖鉤
取壹小部分蛋白與蛋黃糊混合（用手動打蛋器以1字形，邊轉動蛋盆邊混合）
將8步中混合物倒入蛋白中，以同樣方式混合。
倒入模具中，震模，160度28分鐘。
蛋糕從烤箱中取出，距離桌面25cm處做自由落體，然後倒扣，待涼透後脫模。
小貼士
1.做任何蛋糕前壹定要先把所有材料備齊才不會手忙腳亂。詳細看壹遍步驟在開始做。
2.我的打蛋器有5檔，1檔最低，5檔最高。轉換檔速是為了讓蛋白更好的打發，等蛋白快好的時候，可以用最低檔打個1分鐘，這樣出來的蛋白會很細膩，摸上去的手感跟奶油似的。
3.每個人烤箱脾氣都不壹樣，具體的時間和溫度都是要根據自家烤箱脾氣自行調整。像我的烤箱溫度偏高20度，所以烤的時候才會調到160。烤中空戚風的溫度壹定不能太低，不然是不會爆頭的，個人覺得爆頭的戚風口感上更加松軟。