熱燙雞翅的目的是去除雞翅表面的汙垢，減少脂肪，緩解食用的油膩感，去除血漬、魚腥味等異味，使原料口感更緊實、更柔和。如果放入開水，雞翅的表皮會突然繃緊，裏面的血就很難沸騰。壹般在鍋裏倒入冷水，然後投入幾片姜，倒入料酒去腥，再加入。
2 1-2分鐘燙雞翅需要多久？
雞翅屬於肉禽食品，只需要去血，不需要完全煮熟。熱燙時間相對較短。壹般水燒開後，雞翅繼續煮1-2分鐘。當雞翅的顏色變深時，意味著熱燙步驟完成。不要焯太久，否則雞翅會比較硬，難以咀嚼。
3雞翅要不要用冷水焯壹下？妳想用冷水把它們焯壹下嗎？
焯水後，雞翅表面仍會有少許血沫，用冷水沖去即可。其次，將雞翅焯水後，用冷水洗凈。利用熱脹冷縮的原理，雞翅的口感會更緊更嫩。而且用冷水焯水是烹飪技術中的壹個技巧，基本的焯水食物都是這麽做的。
4雞翅先焯壹下，或者先腌壹下。
如果雞翅先焯水再腌制，肉就差不多熟了，會很難入味。所以要先把雞翅腌制好，再焯水。正確的做法是將雞翅放入水盆中浸泡10分鐘，泡去血水，然後清洗幹凈再控水。用刀把幹雞翅在每只雞翅的兩邊切開兩次，方便入味和去腥。然後撒上鹽和料酒，戴上壹次性手套，將雞翅的鹹味抹勻，放上幾片姜，蓋上蓋子，腌制30分鐘，然後將雞翅放入冷水中焯水2分鐘左右。
註意燙過的雞翅要撈出瀝幹，雞翅表面的水要用廚房吸水紙全部吸幹，否則在油裏炸的時候會飛濺。