豬後腿瘦肉500g料酒壹湯匙15ml。
取15ml冰糖壹湯匙，45g三湯匙。
佐料
十三香10g生姜三片
壹湯匙鹽。
手工制作肉松的步驟
1.？豬肉洗幹凈後，切塊，把鍋裏的水燒開，把豬肉放在水裏，然後拿出來洗幹凈。
2.？將焯水後的肉放入鑄鐵鍋中，加入料酒、醬油、冰糖、十三香、鹽、姜，倒入250ml水(水量要比普通鍋加大)，蓋上鍋蓋煮開，然後轉小火煮壹個小時左右，直到肉酥爛，筷子能輕松穿過。
3.？取出肉，戴上壹次性手套，用手將肉撕成肉絲(這壹步需要壹點耐心，撕得越細，成品口感越好)。
4.？然後把肉絲倒進攪拌機裏打碎。
5.？鍋洗凈，加熱，直接倒入碎肉松，小火翻炒(此時註意保持火力均勻)。
6.？翻炒至蓬松(耐心點，我翻炒20分鐘左右，不同鍋不同火力需要的時間不壹樣。炒制結束，肉松完全脫水，呈現幹燥蓬松狀為OK)。冷卻後，放入密封袋或瓶中保存。如果炒得足夠幹，可以存放幾個月。
技巧
1.豬肉要瘦肉，不要面筋。
2.最好煮到肉脆爛(可以用高壓鍋快速)，筷子很容易穿透，用手很容易捏碎。關於攪拌機的使用，我的經驗就是使用。如果用手撕，當然可以做，但是口感比較粗糙。我喜歡那種細膩的口感，這樣更容易讓孩子吃到。有粉絲給我建議，說把酥肉裝進保鮮袋裏，用搟面杖碾碎，是比較方便的方法。試試看。
3.記得最後煎的過程要用小火，壹直保持壹個火力，壹直煎(不然會糊)到肉松幹蓬松。炒制越幹燥，含水量越少，更有利於保存。
4.如果想要顏色漂亮，可以在翻炒結束的時候加入咖喱粉和糖壹起翻炒，成品的肉松顏色會呈金黃色。為了追求盡量少加，我沒有加。如果喜歡芝麻，也可以在最後階段加入芝麻翻炒。