泡打粉是什麽呢？其實是碳酸氫鈉，也就是小蘇打和酒石酸氫鉀之類的酸性物質組起來的粉末。小蘇打在比較弱的酸性條件下，理論上是pH值低於5.6的時候，就會產生碳酸，碳酸氫鈉受熱後會生成碳酸鈉，也就是我們平時說的堿，水，還有二氧化碳。其中二氧化碳是氣體，能夠使面團產生孔洞，這樣油條就會變的有孔啦！
炸油條並不是壹定要用泡打粉，油條在全國各地都有，每個地方都有自己的特色風格，配方配料用的自然也不壹樣。炸油條真的不是說說那麽簡單，老祖宗留下來的油條配方炸出來的油條，才是正宗的油條，現在的什麽酵母 泡打粉等炸出來的油條，充其量就是形似油條罷了。
吃原來的味道那就用泡打粉或者更甚的用礬、堿、臭粉壹定配比來制作，因為能使面粉充分膨大而產生氣泡，這樣炸出來的效果賣相很好，吃著只要配比好，有的地方用其它的食材制作加工而成的，相似的地方就是它們的外形，還有都是經過燙面方式處理食材包入餡料制成的。讓其再次發酵至兩倍大13用小刷子在案板上刷壹層植物油將二次發酵好的面團取出。
先準備上300克的面粉，面粉中放入五克的鹽，放入鹽能增加面粉的筋性，並且油條做好之後吃著味道好，再打入壹個雞蛋，做油條加入雞蛋，把之前的混合液體倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，開始揉面團壹定要多揉揉，揉到表面光滑細膩就可以了。這款安心油條的做法和用料都非常的簡單家常，非常適合家庭操作，前壹天晚上和好面，第二天十幾分鐘就可以搞定早餐了，比買的好多了。