10斤糖、20斤鹽、750克高良姜粉、500克胡椒粉、500克調味粉、500克雞粉、250克蘑菇醬、250克芝麻醬、250克花生醬、150克南牛奶、250克腐乳、300-500克香油等。
將500克蒜末放入油中炒香。將油和蒜末倒入調料中，攪拌均勻。可以加入姜末，紅蔥碎，香菜碎翻炒至香。可以試試加點香菜籽粉。八角粉50-100克就夠了，五香粉200-300克更好。醬料可以試試海鮮醬，沙爹醬，香噴噴的肉醬。可以大膽嘗試，用自己對醬料的理解和感受做出自己的味道。
1.選材:白鴨、肉鴨、北京填鴨(生長期40天)鵝:肉鵝，生長期90-100天。廣東清遠的黑棕鵝最好吃。
2.充氣:用氣泵軟管從鴨脖處伸出給它充氣，使鴨或鵝的皮與肉充分分離。
三、開腹清洗:開腹的位置最好在垂直線，開口不要太大。清理內臟，不要取出肺，松松扣就行。去掉爪子，清理內臟。
4.填充物:在上面放上50g左右的烤鴨料，右手拿著，將鴨或鵝的肚子平放向上，將手裏的料放入它的切口內來回摩擦，直至融化。
5.縫針:用特制的燒鵝鴨鋼針縫開口，不管怎麽縫，只要不透氣防水就行。
6.燙:用開水燙縫好的鴨子，過程不能超過6秒。
七、上皮:又稱糖水。糖水配方小麥糖:水1: 9將鴨或鵝全身浸入糖水中，直接勾住。
八、充氣:用氣泵給鴨或鵝再次充氣，使其強壯。
9.風幹或風幹:將鴨或鵝放在風口風幹5小時、2小時左右。
十、燒:中火30-50分鐘，木炭燒透，控制火候。