食物準備
材料:牛肉250g，小蔥2根，姜1小塊，熟芝麻1小勺，胡椒粉適量，孜然3小勺，幹辣椒8個。
調料:食用油500g(實際用量為30g)、香油1小勺、紅油1小勺、高湯1小勺、料酒2小勺、辣椒粉2小勺、五香粉1小勺、精鹽1小勺、糖65438+。
生產步驟
1.蔥、姜洗凈，切塊；
2.牛肉洗凈，去筋，血水洗凈，切成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌制15分鐘；
3.鍋中倒入食用油，加熱至五成時倒入牛肉片，炸至酥香，取出；
4.鍋裏留底油，放入幹辣椒和花椒炒香，再放入牛肉片炒勻；
5.加入肉湯、酒、五香粉和糖。燒開後加入辣椒粉和孜然翻炒；
6.加入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻。
練習2
食物準備
材料:牛肉250克。
輔料:小蔥2根，姜1小塊，熟芝麻1小勺，胡椒粉適量，孜然3小勺，幹辣椒8個。
調料:食用油500g(30g)，香油1小勺，紅油1小勺，高湯1小勺。
料酒2小勺，辣椒粉2小勺，五香粉1小勺，精鹽1小勺，糖1小勺，味精1/2小勺。
生產步驟
1.牛裏脊肉切片，加鹽、酒、姜汁，搔抓腌制15分鐘；
2、鍋熱，倒入2杯油，燒至八成熱(判斷方法:油面有煙，平靜，用勺子攪拌有響聲。原料周圍有大量氣泡，有輕微爆炸)；
3.將牛裏脊肉抖入油鍋，用筷子撐開，使每壹塊肉受熱均勻煎熟，再繼續煎至有點焦黃，倒入濾網，瀝幹油；
4.鍋裏留少許油，小火炒香幹辣椒和花椒。口感極佳後倒入牛肉，加入適量鹽、糖、料酒、雞精，撒上1撮孜然，適量辣椒粉、五香粉，少量炒熟的白芝麻(如果沒有，不要放)，倒入壹勺紅油，翻炒幾下。
練習3